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    更新时间:2019-08-24   香哈菜谱

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    处 暑

    处暑天还暑,好似秋老虎。

    处暑天不暑,炎热在中午。

    虽然秋季在意义上已经来临,但夏天的暑气仍然未减。因此很多地方都有处暑吃鸭子的习俗,这是因为鸭子味甘性凉,而处暑又是夏秋两季换季之时,气候燥热,所以吃鸭子解燥热最好不过了。今天四夕就给大家带来几款适合处暑吃的鸭子大餐。



    鸭汤浇面

    配料:

    鸭腿两只(半只老鸭为最好)、面条2两、白萝卜一个、葱白2段、生姜片3片、小葱两根、小白菜一把、枸杞一小把、盐、味精

    烹饪步骤:

    1.鸭腿洗净,坐一锅凉水,将鸭腿放入,烧开后会有很多血沫子浮起,边烧边用汤勺将血沫撇掉,此过程叫做“飞水”。如果血沫过多的话,可以将水全部倒掉,重新换水

    2.开大火,鸭汤中放入葱白段和姜片,煮半个小时

    3.白萝卜洗净切片,放入锅中,中小火,和鸭腿一起继续熬煮

    4.当汤色因为鸭油的的渗出而变成金黄色时,用筷子能轻松扎进鸭腿肉中,白萝卜片也容易熟,基本再煮上十来分钟,丢一把枸杞、几粒葱花进去

    5.一点儿盐,一点点味精,一碗香气扑鼻、油亮金黄的鸭汤就熬好了


    啤酒鸭

    配料:

    嫩鸭1只、老抽半勺、啤酒1瓶、糖半勺、盐适量、姜5片、蒜4瓣、干辣椒段1小撮、青椒1个、大葱1根

    烹饪步骤:

    1.鸭子洗净,斩中等大小块。姜切片,蒜去皮。

    2.锅里加清水,烧开后入鸭块焯水5分钟。鸭块捞起后用清水冲洗干净,沥干水。

    3.油锅烧热(少量油),入姜片,蒜瓣,干辣椒炒香。

    4.入鸭块翻炒均匀,炒至水汽基本变干。

    5.倒入1整瓶啤酒,大火烧开后中火慢炖。

    6.青椒,大葱洗净切段备用。

    7.鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色,半勺糖,适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂,汤汁收干(如果鸭肉不够烂,可以加一点开水)。

    8.入青椒和大葱,翻炒均匀,盖上盖子焖一会儿关火。

    9.关火焖一会儿后,装盘。


    麻辣鸭炖

    配料:

    鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青1个、红尖椒1个、蒜头6瓣、生姜4片、香葱1棵、花雕酒适量、生抽适量、干淀粉适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量

    烹饪步骤:

    1.鸭肫用盐搓洗,洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀,腌制片刻

    2.热锅冷油同时下花椒粒,小火煸炒出香味炼成花椒油,把花椒颗粒捞出不用

    3.下入姜片、蒜头煸炒出香味

    4.油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒

    5.沿锅边淋入花雕酒(可以多一点)

    6.再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味,这时候可以尝一下味道,添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味

    7.放入青红椒圈翻炒两下

    8.最后撒入葱花即可起锅


    薏米山药老鸭汤

    配料:

    老鸭500G、薏米30G、山药300G、姜3片、新会陈皮1/3个、盐适量

    烹饪步骤:

    1.山药洗净去皮,切成段;

    2.薏米陈皮提前洗净泡发;

    3.鸭子处理干净后去皮,锅中烧热水,下姜片和鸭块焯掉血水,再用清水洗净沥干;

    4.煲中煮适量开水,水开后下老鸭,薏米,陈皮和山药,还有姜片,大火煮开后转小火煲约1.5个小时,(我用电饭煲的煲汤模式)

    5.食用时加少量盐调味即可!


    酱皮鸭

    配料:

    酱油1200ML、嫩鸭、普通酿造酱油、黄酒1000ML、白砂糖250克、八角、桂皮、香叶、大料、二锅头100ML

    烹饪步骤:

    1.将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化

    2.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯

    3.将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入

    4.将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天

    5.将晾了一天的鸭子放进酱中

    6.盖上保鲜膜,酱3天

    7.每天记得翻动一次

    8.三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好

    9.晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以


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    (文章发布于:2015-08-23)

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