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    更新时间:2019-03-18   香哈菜谱

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    编者按:


    烘焙常识—原料篇




    在各位小伙伴入坑之后,常?;峒椒阶永锩嫘醋鸥髦忠郧懊患脑?,是不是让大家摸不着头脑,不知道干嘛用的呢。今天,甜甜桑给大家介绍一下烘焙入门的基本原料。这样,大家以后在烘焙的过程中,就能运用自如,完美的做出各种的西点啦。




    1

    高筋面粉
    蛋白质含量11.5%以上,一般适用于制作面包。通??稍诔新虻?,常见为高筋面粉、面包粉等。

    2

    低筋面粉
    蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕等。与高筋面粉的区别在于蛋白质的含量,在使用过程中可以发现高精面粉的面团比低筋的有劲道。通常也能在超市买到。

    3

    糖类
    用来增加食物的甜味、保湿、香气。常见的糖类有白砂糖、细砂糖、糖粉、绵白糖等。蛋白打发常用细砂糖,而糖粉不仅有增加甜味的作用,还有装饰的作用。

    4

    烘焙专用奶粉或奶油
    成份是乳脂肪,具有香气与柔软产品。

    5

    鸡蛋
    西点的主要材质,可提供产品水份、香味,气泡及具有弹性的口感

    6


    酵母菌
    酵母是一种活的真菌类,有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀,一般多用在制作包子、馒头和面包,也可用来制作苏打饼干,而蛋糕就几乎不使用酵母。

    7

    泡打粉

    用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。

    8

    小苏打粉
    用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为碱性。

    9

    塔塔粉
    用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,常用于戚风蛋糕

    10

    鲜奶油
    又分植物性及动物性二种,一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

    11

    牛奶
    乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份,属于湿性材料,因含乳糖,可使烘焙产品的着色较快,增加产品的色泽,且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。

    12

    改良剂
    目前市售的改良剂有两种,一为粉状,一为膏状。粉状改良剂的成份为:面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为:盐类矿物质,维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。

    13

    香草精、香草豆

    香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加产品的香味。香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加产品的香味。

    以上这些就是烘焙入门必须掌握的一些原料知识啦。当然,随着你烘焙水品的提高,需要的原料就会越多,希望大家会在以后的实践过程中不断摸索,不断进步,早日成为烘焙达人吧!



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    (文章发布于:2015-07-30)

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