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    更新时间:2019-03-19   香哈菜谱

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    愉快的周末过去了,大家是不是带着“沉重悲痛”的心情来上班了呢,不要低落,周一已经来了,周五还会远吗?为了给大家带来一个好的心情,接下来的日子,小编将为大家推出一个全新的系列——带着胃口去旅行,让上班的、上学的、放假的、约会的,管你干嘛的,所有人都能有个美食的享受,看是一方面,做了吃才是王道嘛。来吧,今天小编先带大家去享受火辣辣的川菜。



    酸菜鱼

    配料:

    草鱼500克、香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒、花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉、酸菜350克

    烹饪步骤:

    1.原料图,酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒。

    2.鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下。

    3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

    4.炒锅下油,爆香蒜片和姜末。

    5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

    6.炒出香味后加入适量的水或高汤。

    7.把鱼骨一起下汤里煮。

    8.煮至开锅。

    9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

    10.鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉。

    11.盛入大碗里。

    12.锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。

    13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。

    14.撒上香菜即可。

    回锅肉

    配料:

    五花肉300克、青椒1个、圆葱50克、料酒适量、香芹20克、生姜适量、红椒1个、白糖少许、郫县豆瓣酱2勺、大蒜适量、油少许、花椒粒20粒、酱油少许

    烹饪步骤:

    1.锅里放入水加入适量的料酒把五花肉放进锅里焯水

    2.另起锅放入适量的水加入生姜和花椒粒把焯好水的肉肉放进去煮,煮到用筷子扎到肉皮穿透即可

    3.将辣椒切块 生姜切丝 香芹切段 圆葱切块待用

    4.肉煮熟后稍微晾凉切成薄片 豆瓣酱剁细

    5.锅里放入少许油(小火)把肉片放进去煸炒直到炒出油

    6.把肉刨到锅的一边去 放入豆瓣酱炒出红油后在一起翻炒均匀

    7.接着放入图3的所有食材一起翻炒2分钟左右

    8.出锅前在放入少许白糖和少许酱油翻炒均匀即可关火

    9.装盘即可开吃了!能吃两碗米饭!


    水煮鱼

    配料:

    草鱼一只、黄豆芽半斤、姜一块、高汤800ml、蛋清1个、郫县豆瓣3汤匙、辣椒10g、山奈7-8片、蒜5瓣、花椒20g、八角2个、桂皮一块、油150ml、盐2茶匙、料酒2茶匙、淀粉2茶匙

    烹饪步骤:

    1.鱼杀好去掉鱼鳞后,把鱼鳃处理干净,还有鱼腹内的黑膜,彻底去掉,并且洗净血水。

    2.先把鱼头和鱼尾剁下来请用。。

    3.用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处。

    4.这样鱼就一切为二了。

    5.再把另外一面的鱼皮朝上,同图2一样,片下另外一半鱼身。

    6.顺着鱼腹大刺的方向片鱼片。厚度半cm左右即可。

    7.两半鱼身全部片好后放入容器中,加1茶匙盐,1茶匙料酒,1茶匙淀粉,1个蛋清,拌匀腌制20分钟。

    8.锅里热大约150ml油,也可以稍微多加些,避免中间捞出调料时,油的损耗导致不够,而且,炸出的香油若剩余,用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。

    9.加入材料,小火慢炸10分钟至出香气。

    10.捞出调料不要,油在锅里备用。

    11.另起锅子,加3汤匙炸好的香油,加入剁碎的郫县豆瓣,小火慢慢炒至出红油。

    12.放入切碎的蒜,姜片,辣椒花椒爆香。

    13.加入鱼头鱼尾部分翻炒一下,倒入高汤,熬开后。

    14.把腌好的鱼肉片一片片的放入,滚一个开锅,稍变色即可出锅。

    15.倒入事先铺好黄豆芽的容器里。

    16.锅里剩余的油,再次加入辣椒花椒,炸至稍稍变色出香味,全部浇在做好的鱼碗里即可。

    水煮肉片


    配料:

    猪里脊肉200克、蔬菜适量、鸡蛋1个、淀粉适量、新鲜辣椒2个、泡椒适量、干辣椒段适量、花椒1小把、豆瓣酱1勺、辣椒油1勺、老抽少量、蒜瓣4个

    烹饪步骤:

    1.蔬菜洗净(可以选择豆芽菜,白菜,青菜等)。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。

    2.猪里脊肉切片(不用太薄,否则口感不过瘾),加鸡蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌制10分钟。

    3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起,垫入碗底。

    4.热油锅(油多点),入肉片划散,发白断生后捞起备用。

    5.剩下油锅添加辣椒油,入干辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣酱,泡辣椒炒出红油。

    6.入鲜辣椒片翻炒均匀,加清水,盐,少量老抽煮沸。

    7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散,再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

    8.另起油锅,入花椒煎炸至花椒变色后,热油倒在肉片上。

    鱼香肉丝

    配料:

    里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克、泡红椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙

    烹饪步骤:

    1.猪里脊切丝,加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀,腌制10分钟

    2.冬笋、木耳切丝

    3.泡红椒切末

    4.葱姜蒜切末

    5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁

    6.热油中倒入肉丝划散炒熟,盛出备用

    7.锅中再倒少许油,下入泡红椒炒出红油

    8.再下葱姜蒜末炒香

    9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒

    10.倒入肉丝合炒,再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可

    麻婆豆腐

    配料:

    豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、花椒粒10克、姜5克、酱油10克、糖5克、肉汤(或水)150克、油75克

    烹饪步骤:

    1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡

    2.将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油),压成粉末备用

    3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀,腌制15分钟,下锅时加少许干淀粉抓匀

    4.豆瓣酱剁碎,青蒜、姜切末,炒锅烧热,放油,放入牛肉粒,待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒

    5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后,再加入肉汤(或水)100克,倒入豆腐烧3分钟

    6.出锅时,放入花椒粉翻炒,最后撒上青蒜末


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    微信号:xiangha100


    (文章发布于:2015-08-10)

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