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    更新时间:2019-09-20   香哈菜谱

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    煲 汤

    老人常说饭前一碗汤,喝出好气色。女孩子不管会不会做饭,都要学会为自己煲一碗靓汤。然而煲汤也是有技巧的,今天小编就向大家介绍一下:




    1

    1.选料要鲜味足、异味小、血污少。选料是煲好汤的关键,鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鱼类等都是上选。

    2

    2.鱼、畜、禽死后3—5小时放。此时肉分解的氨基酸、脂肪酸等易于人体吸收的物质更多,不但营养最丰富,味道也最好。

    3

    3.炊具选瓦罐。瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料。它能使熬出的汤滋味更鲜醇,原料更酥烂。

    4

    4.旺火烧沸,小火慢煨。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来,而文火能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。

    5

    5.配水做到3比1。用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。不宜用热水,也不能中途加凉水。

    6

    “黄金搭配”很重要。有些“黄金搭配”能使食物的营养素互补,比如莲藕和排骨、海带和猪肉等。另外,为了使汤的口味纯正,一般不宜用太多品种的食品一起熬。

    7

    不宜先放盐。盐会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足,口感变柴。


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    (文章发布于:2015-08-14)

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